A continuación dejo un tutorial de cómo realizar una copia de seguridad a través de iTunes:
1 - Conecta tu dispositivo iOS a un PC que tenga instalada la versión más reciente de iTunes.
2 - Selecciona tu dispositivo iOS en la lista Dispositivos de iTunes (situado a la izquierda).
3 - Haz clic con el botón derecho en el dispositivo y selecciona Guardar copia de seguridad .
Si quieres saber exactamente qué es lo que guarda la copia de seguridad, pincha el siguiente enlace: